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你和大廚做菜的差距就在____。

時間:2023-08-11   訪問量:1099


俗話說:三分做功,七分火功。掌握火候,是衡量廚師經(jīng)驗和技術的一桿標尺,也是烹飪成功與否的關鍵所在。


01學會用火


在烹飪的過程中,根據(jù)食材和烹飪技藝的不同,所需的火力大小與烹飪時長就會不同,火候?qū)Σ穗鹊馁u相、香味、口感等都有影響,做錯一步就可能出品“黑暗料理”。

猛火,即旺火、急火,火力大而猛,多用于熘、爆、炒等

中火,一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味,多用于煮、燴等

小火,也叫文火,火力小而緩,適用于煨、燉、燜等

微火,也稱為弱火,一般適合于需長時間燉煮的菜,使食物有入口即化的口感,適合熬湯、保溫及原料漲發(fā)


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02選對一臺好的灶具


一臺好的灶具可以幫助我們更好地掌控火候。法帝集成灶深諳中式烹飪技法,寬幅火域?qū)濉⒅?、炸、燉等烹飪方式,大火猛、小火穩(wěn),旋鈕卡位感清晰,即使是烹飪新手也能游刃有余地精控火候。

多款法帝集成灶搭載5.2KW藍冰焰火,瞬間激發(fā)食材鮮香滋味,烹調(diào)出的菜肴口感嫩滑,味道更加濃郁,色澤鮮艷,讓人食欲大增。


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除了火候外,鍋底是否受熱均勻也是影響菜肴口感的重要因素,鍋底單點受熱,整體受熱不均勻,容易出現(xiàn)焦糊夾生的現(xiàn)象,影響菜肴美味。法帝集成灶的防風聚能環(huán)鍋架能實現(xiàn)聚焰、隔熱的效果,減少熱量散失,燃燒熱量集中向上,爆炒鮮香,緊鎖美味。



烹飪是生活里的一門美味哲學

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